キュイス・ド・カナール・オ・ゼピス

ぼくのフレンチ２回目は鴨に挑戦です！
キュイス・ド・カナール・オ・ゼピス
（鴨もも肉のスパイス風味）
鴨フィレ肉を使いたかったのですが、手に入らず
もも肉を使いました。グラム98円の安さにつられました。
日本で言えば照り焼きのようです。
リンゴのソテーとの相性が絶妙。
ちょっとオーブンで焼き過ぎてしまいました。
反省。
でも、美味しかったです！
きざんだアーモンドなどのナッツ類を
ソースに加えたらよく合いそうです。
アレンジするならリンゴのペーストにサツマイモを足すのも
ありかなと思いました。
次は魚に挑戦しようかな。
（２人前）
鴨肉　1枚
塩　適量
バタ−　適量
ミックススパイス
ハチミツ　25ml
白ワインビネガー　5ml
フォンドボー　50ml
塩、こしょう　適量
(つけ合わせ）
りんご　2個
バター　適量
所要時間2.5時間

こちらはボクが買い物に行っているときに
pbゆのが作った鮎飯です。
初めての土鍋ご飯だそうです。
ふっくら炊けて鮎の旨味もきちんと出て
こちらも美味でした。
火加減は
強7分：中7分：弱5分：蒸らし5分
土鍋は熱が伝わりにくいため最初に強火で炊くらしいです。