フィレ・ド・ポー・ア・ラ・ムータルド

ぼくのはじめてのフランス料理に挑戦しました！
先生は”ル・コルドン・ブルーに学ぶ”という本です。
フィレ・ド・ポー・ア・ラ・ムータルド
（豚フィレ肉のマスタード風味）です。
初めての本格料理にしてはよく出来ました。
フォンドーボーベースのたれは手間がかかったけど
とても美味しい。
トマトのコンフィも絶妙な甘さ。
120点。
（２人前）
豚フィレ肉　　　300g
エシャロット　　1個
ジャガイモ　　2個
ディジョン産マスタード　　大さじ2〜3
白ワイン　　50ml
フォンドボー　100ml
サラダ油　　適量
バター　適量
塩、こしょう　少々
トマトのコンフィ　適量
所要時間3時間