ラムラックを白ワインミントソースで

先日のランチでラムを食べそこねたのでラムラックを買ってきました。
今日の晩ご飯はラムラックとマカロニ入りクラムチャウダー、スモークサーモンのサラダです。

ラムラックはハチミツ、岩塩、ペッパー、タイム、ローリエ、ハーブミックス等と
ミント少々に一晩漬けて置きます。
フライパンにバターを熱してニンニクのみじん切りとラム肉に焦げめをつけてオーブンへ。
（塩こしょうを加減をみて足します）
フライパンの肉汁にワインを入れて煮詰めバターを足します。
火を止めて刻んだミントとチャイブを入れてソースの出来上がり。
ラムは中がピンク色の状態くらいがいいので焼き過ぎに注意。
盛りつけにレッドペッパーやローズマリーをあしらって完成です。