セコガニのグラタン

比較的安く手に入る旬のセコガニ（ズワイガニのメス）を使って
グラタンを作ります。

面棒を使ってまな板でゴロンとすると細い細いところのカニ身まで
しっかり取れます。根こそぎ身を取る感覚です。

散りも積もれば・・・
足だけでもしっかり取れます（写真は4匹分の足の身。引く子供のつまみ食い）

甲羅の中のカニ身、カニ味噌、内子、外子を取ります。
外子は小さめのスプーンなどでそぐように取ると
上手く外せます。

残った殻を水から煮てヒュメ（ダシ）を取ります。

タマネギのみじん切りをバターで炒めカニ身を入れて
更によい香りがするまで炒めて殻から取ったヒュメと
ベシャメルソース（市販のホワイトソースとかを使っても可）を加えて
牛乳をも加減を見て入れて軽く煮込みます。

ドロっとしたかんじになってきたら
残りのカニ味噌、内子、外子を加えて混ぜて一煮立ちさせます。
甲羅に詰めて

好みでパン粉、粉チーズ、パセリなどをかけて
オーブンなどで少し焦げ目を付けたら完成！
甲羅が小さいので甲羅に詰めなくてもよかったのですが
なんとなく贅沢なかんじがしたのでコキール仕立てにしました。
余りはシチューやドリア、パスタなどにしてもいいと思います。
子供は気に入って白いご飯にかけてそのまま食べてました。
焼いた完成写真がないのはクリスマスディナーに出そうと
冷凍保存したからです。手間がかかりますが保存も出来る
カニの旨味がぎっしり詰まった贅沢な一品です。

【後日追加】
クリスマスディナーに出したセコガニのグラタン

子供はカニもっと！！っと言ってました。小さいものね。