ぼくのはじめてのフランス料理に挑戦しました！
先生は”ル・コルドン・ブルーに学ぶ”という本です。
フィレ・ド・ポー・ア・ラ・ムータルド
（豚フィレ肉のマスタード風味）です。
初めての本格料理にしてはよく出来ました。
フォンドーボーベースのたれは手間がかかったけど
とても美味しい。
トマトのコンフィも絶妙な甘さ。
120点。
（２人前）
豚フィレ肉 300g
エシャロット 1個
ジャガイモ 2個
ディジョン産マスタード 大さじ2〜3
白ワイン 50ml
フォンドボー 100ml
サラダ油 適量
バター 適量
塩、こしょう 少々
トマトのコンフィ 適量
所要時間3時間
ぼくのフレンチ２回目は鴨に挑戦です！
キュイス・ド・カナール・オ・ゼピス
（鴨もも肉のスパイス風味）
鴨フィレ肉を使いたかったのですが、手に入らず
もも肉を使いました。グラム98円の安さにつられました。
日本で言えば照り焼きのようです。
リンゴのソテーとの相性が絶妙。
ちょっとオーブンで焼き過ぎてしまいました。
反省。
でも、美味しかったです！
きざんだアーモンドなどのナッツ類を
ソースに加えたらよく合いそうです。
アレンジするならリンゴのペーストにサツマイモを足すのも
ありかなと思いました。
次は魚に挑戦しようかな。
（２人前）
鴨肉 1枚
塩 適量
バタ− 適量
ミックススパイス
ハチミツ 25ml
白ワインビネガー 5ml
フォンドボー 50ml
塩、こしょう 適量
(つけ合わせ）
りんご 2個
バター 適量
所要時間2.5時間
こちらはボクが買い物に行っているときに
pbゆのが作った鮎飯です。
初めての土鍋ご飯だそうです。
ふっくら炊けて鮎の旨味もきちんと出て
こちらも美味でした。
火加減は
強7分：中7分：弱5分：蒸らし5分
土鍋は熱が伝わりにくいため最初に強火で炊くらしいです。
ぼくのフレンチ第３弾は
ズッキーニのグラタン（グラタン・ド・クルジェット）です。
さすがメインにはなれないので、夏野菜とじゃこのボンゴレロッソのパスタと
いっしょにいただきます
ズッキーニと水ナスをハーフ＆ハーフにしました。
ズッキーニの下に甘いタマネギをひいた野菜たっぷりのグラタンです。
オリーブオイルとズッキーニは良く合いました。
120点！
でも、フレンチじゃなくてイタリアン？
ズッキーニのグラタン
（２人前）
ズッキーニ 2本
タマネギ 1個
にんにく 1かけ
オリーブオイル 適量
グリュイエールチーズ 100g
塩、こしょう 適量